Kürbis

Herbstzeit – Ernkuerbistezeit

Zeitgleich mit Äpfeln und
Kartoffeln werden jetzt auch die Kürbisse reif. Sie kündigen uns den Herbst an und verschönern ihn mit ihren leuchtenden Farben.

Woran erkenne ich eigentlich, ob meine
Kürbisse reif sind?

Reife Kürbisse haben keine grünen Stellen mehr (gelbe Stellen sind erlaubt), klingen hohl beim
Daraufklopfen und haben einen verholzten Stiel.
Lassen Sie beim Ernten auf jeden Fall ein paar Zentimeter Stiel an der Frucht, das erhöht die Lagerfähigkeit.
Die Ernte muss beendet sein bevor der erste Frost kommt. Kälte vertragen Kürbisse gar nicht.
Lassen Sie die Kürbisse nach der Ernte noch 2-3 Wochen nachreifen, das erhöht das Geschmackserlebnis.

Lagerung

Kürbisse können nur gelagert werden wenn sie nicht beschädigt sind. Beschädigte Kürbisse möglichst bald verwerten. Gut geeignet sind luftige Kellerräume und frostfreie Garagen. Sie sollten nicht aufeinander gestapelt werden.

Der Kürbis schmeckt bitter?

Machen Sie vor dem Kochen oder Backen von Kürbissen den Geschmackstest. Schneiden Sie ein kleines Stück Kürbis ab und probieren Sie es. Vor allem, wenn Sie nicht sicher sind, ob der Kürbis essbar ist oder nicht. Bitter schmeckende Kürbisse dürfen auf keinen Fall verzehrt werden! Sie enthalten die Substanz Cucurbitacin, die zu Magenschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führt.

Sie möchten nächstes Jahr auch Kürbisse ziehen?

Ganz einfach. Am besten ziehen Sie den Samen zu Hause in kleinen Töpfchen vor. Ein guter Zeitpunkt dafür ist Mitte April. Wenn kein Frost mehr zu erwarten ist, können sie in den Garten gepflanzt werden. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt 6-8 Blätter haben, für den Fall, dass die Schnecken etwas abfressen.
Bitte wenden!
Aber Achtung: Vor dem Pflanzen sollten Sie die Setzlinge an Licht und Temperatur gewöhnen. Stellen Sie sie dazu an warmen Tagen tagsüber hinaus und holen Sie sie abends wieder herein.
Denken Sie beim Pflanzen daran, dass die Kürbispflanzen größer werden! Halten Sie etwa einen Meter Abstand zu anderen Pflanzen.

Und was mach ich nun mit der ganzen Pracht?

Kürbisse werden normalerweise nicht roh verzehrt, sondern immer gekocht oder gebacken.
Beim Hokkaido und Butternuss wird die Schale mitverarbeitet, bei den meisten anderen wird sie vor dem Kochen abgeschnitten.
Das Entrinden bzw. Schälen ist eine sehr kräftezehrende Arbeit. Wer es sich leichter machen möchte, schneidet den Kürbis mit Schale in Viertel oder Achtel. Die Kerne entfernen und mit der Schale nach unten auf ein Backblech setzen. Etwa 30 Min. bei 120°C im Backofen backen. Danach ist das Fruchtfleisch so weich, dass Sie es leicht abschaben können. Kürbismus, welches Sie nicht sofort verarbeiten, können Sie in der Tiefkühltruhe aufbewahren.

Kürbissuppe

Sie ist eine der beliebtesten Zubereitungsformen. Mittlerweile sind sehr vielfältige Zubereitungsarten im Umlauf. Sie können Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln oder Lauch mitverarbeiten. Zum Verfeinern eignet sich neben Sahne auch Kokosmilch und gibt dem Gericht eine eigene Note. Gewürzt wird klassisch nur mit Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz. Wer etwas anderes ausprobieren möchte, nimmt Curry, Kreuzkümmel, Chili oder frischen Ingwer mit dazu.

Risotto mit Kürbis

Zuerst wird der Kürbis mit Zwiebeln angebraten, danach den Risottoreis zugeben. Der weitere Kochvorgang und die Zutaten gleichen der normalen Zubereitung von Risotto.

Lasagne mit Kürbis

Ob mit Hackfleisch oder lieber vegetarisch – mit Sicherheit ein Genuss. Ersetzen Sie die Tomatensauce durch Kürbis und geben Sie noch etwas Gemüsefond dazu. Auch beim Käse können Sie variieren. Ob Sie lieber Mozzarella verwenden oder Blauschimmelkäse liegt ganz bei Ihnen.

Marmelade

Kombinieren Sie dazu den Kürbis zu gleichen Teilen mit anderen Früchten. Bewährt haben sich Kombinationen mit Äpfeln, Aprikosen oder Orangen. Eventuell müssen Sie mit Zitrone etwas ansäuern.

Es gibt natürlich noch viel mehr Rezeptideen. Dafür reicht der Platz hier nicht aus. Selbstverständlich kann man auch Kuchen, Muffins oder Pfannkuchen mit Kürbis machen, ähnlich wie mit Zucchini. Auch Aufläufe und herzhafte Eintöpfe sind tolle Möglichkeiten.